Hallo hameau,
eine interessante Fragestellung.
Noch heute gelten in den jeweiligen Evangelischen Landeskirchen unterschiedliche Kirchenrechtsverordngung für das Patenamt (https://de.wikipedia.org/wiki/Pate > Evangelische Kirche), beispielsweise aktuelle Fassungen von Hessen-Nassau/EKHN (https://kirchenrecht-ekhn.de/pdf/18785.pdf > 3.5 Patenamt) oder Baden/EKIBA (https://www.kirchenrecht-ekiba.de/pdf/4382.pdf > Artikel 5 Patenamt).
Vielleicht kann für dich hierbei die jeweilige Landeskirche mit ihrer Geschichte des Landeskirchenrechtes (oder anderen Regularien/Pfarrer-Erfahreungsberichte) selbst weiterhelfen.
Für Baden beispielsweise Kontaktdaten für das Archiv der EKIBA (http://www.ekiba.de/html/content/familienforschung808.html - deren Bereichsleiter Herr Löber selbst aktiv bezüglich Kirchenbücher mit Archion in Kontakt steht) oder der Bibliothek der EKIBA (http://www.ekiba.de/html/content/landeskirchliche_bibliothek.html bzw. eigene Suche in derem OPAC:
http://www.ekiba.de/html/content/landeskirchlicher_zentralkatalog.html).
In folgendem Werk konnte ich aufschlussreiche Hinweise bezüglich Paten entnehmen "Handbuch der praktischen Genealogie von Eduard Karl Heinrich Heydenreich von 1913":
https://archive.org/stream/handbuchderprakt01heyd (Seiten 32,34,50,52-55)
In diesem wurde referenziert zu einem scheinbaren Sammelband:
Säuberlich,Die Paten, in: ASW[???], 6.Jahrgang, 1906, S.161
Nebenbei entdeckt bezüglich historische Taufregularien:
M. Paul Christian Hilschern,Pathen-Pflicht (Pastore zu Alt-Dreßden),1747:
http://digitale.bibliothek.uni-halle.de/urn/urn:nbn:de:gbv:3:1-758772
Eventuell findet sich zu Taufen<>Paten mehr in einem Artikel der folgenden Werke unter anderem zur "Einführung in Kirchenbücher", in: Henning,Eckart/Ribbe,Wolfgang,Taschenbuch für Familiengeschichtsforschung,Neustadt an der Aisch 1995,S.119-122.
Weitere Forschungsansätze neben den jeweiligen Landeskirchen sollten die Bestände in Landes- oder Universitätsbibliotheken(insbesondere Bereiche der Theologischen Fakultät) enthalten.
Viele Grüße und an weiteren diesbezüglichen Ergebnissen interessiert,
Sven